在这个市场上有一些餐饮品牌，网络上很少看到他们发声，但经营的非常不错，定位也精准，属于默默发力的类型。它们依靠对细节的专注，赢得了诸多回头客。下面这一家，便是如此。

笔者一直在思考这些品牌，固然它们不擅长“推销”自己，但认真观察的话，它们其实挺会跟“消费者”拉近距离!

躲在笔者家附近商超里有一家骨汤餐厅——拾味馆。拾味馆创建于2006年6月，目前为全国性连锁经营品牌，经营范围十多个省市，目前约50家分店，2000名员工。

因为家庭聚餐的原因，笔者多次光顾并有了一些发现……

1、 不熟悉的品类+广泛认知的心智产品

骨汤在传统中餐中并不隶属一个特定的派系，也没有固定的流传区域，算是一个比较特别的细分品类。

然而，骨汤又广泛存在于大江南北各个家庭的餐桌上，消费者心智中都有这么一道菜，泛白的骨汤，醇厚，浓香，这恰恰成为这个品类得天独厚的优势。

拾味馆提炼出自身独有的品类基因，源自家庭+精选食材+精心熬制。找到了品类基因，又无需担心消费者认知，接下来就是研究好这个骨汤。

▲骨汤有深厚的群众基础

2、 专心打造爆款+专注研发迭代升级

拾味馆对爆款产品——拾味骨汤的打造非常用心。一碗骨汤，背后是十多年的研发探索。从骨头选材、汤料、海南的熬制手法、熬制时间，到最后的吃法，制定了属于自己的的产品标准。

表面上看来，还是这一锅简单的骨汤，随着时间推移，背后累积的技术壁垒，就是一道门槛。

拾味馆某负责人曾提到“我们不像一般的商超时尚类餐饮，太追求装修等“外在”形式，而忽略了产品本身，还是把工作重心放在了后厨的研发队伍上，以骨汤作为自己的核心竞争力……”

其实，这点是非常重要的，这就是专注的产品精神，它也是一种叫做“强竞争力”的神器。

▲装修并不是太绚丽，更专注于产品

3、围绕骨汤的产品矩阵+家庭休闲式就餐场景

拾味馆围绕核心爆款(骨汤每桌必点)打造产品矩阵，比如针对年轻人、老人、小孩、女性等不同群体，总会有新颖的骨汤让你眼前一亮。

除了骨汤和烫菜，其特色菜集中在手撕鸭、文昌鸡、原味鱼扒、椰香饭等海南特色菜品，而季节菜品作为新增口味，可满足消费者需要的新鲜感。拾味馆的菜单一季一换，虽然菜品并不惊艳，属于做到了7-8分的出品品质，稳定、快速。

那么谁来消费拾味馆呢?皆为家庭客为主。它的品牌主张是这么说的“重拾骨子里的味道”，但此言竟然让人不嫌弃，还有心动的感觉!

它的深层的逻辑其实是就功能谈情感、由场合变场景。这个功能是骨汤的美味和营养价值，情感是骨汤背后人与人间的情感联系;餐厅就营造出了唤醒记忆，重温简单幸福生活的温馨情境。

家庭场景，家庭正餐消费，准确。最后，作为一个餐饮品牌人，冲着这么真诚又取巧的品牌主张，笔者愿意给它加分。

▲家庭消费，也是餐饮的主要趋势

4、立足骨汤品类打造品牌 坚持才赢得消费者心智认可

拾味馆定位为中国骨汤休闲餐饮品牌，使命是传播中国骨汤文化。目的是将拾味馆和砂锅骨汤紧紧联系在一起，让消费者想到骨汤的时候，就会出现拾味馆的身影。

遗憾的是，作为来自海南的名片级餐饮品牌，虽然菜的品种上有很多海南元素，但是因为其与招牌骨汤难以嫁接发生强联系，其地域特色难以融入品牌之中，没有一同进入消费者心智。

如果说“骨子里的味道”让你对它有点难忘，笔者觉得这经营多年背后“骨子里的坚持”，也确实让人敬佩，历经多年的骨汤之战，泯灭者众，它还好好活着，活的还很不错。

这背后透露的是，“卖者总比买者精”是一时的，消费者才是终极BOSS，他们决定了品牌的生命期。

▲坚持才能得到更多认可

产品是品牌的立本之源，对于今天做餐饮的我们而言，不要觉得用了好食材，做了背后看不见的工作就是“亏”了。

要相信，对消费者更有价值的事，对长期竞争更有帮助的事，做了是不亏的。事实上，多了现在的付出，才会有未来的回报。