(2023年9月19日 中国 成都)由爱尔兰食品局(Bord Bia)主办的“爱蜀味来”爱尔兰海鲜川渝厨师创意大赛在成都香格里拉大酒店圆满举办,本次比赛获得了诸多重量级嘉宾的大力支持,也备受业内人士的高度关注。爱尔兰驻华大使馆经济参赞李德润先生(Mr. Derek Lambe),爱尔兰食品局驻华代表处主任苏礼文先生(Mr. Conor O’Sullivan)、爱尔兰食品局驻华代表处专员汪佳女士,以及川渝地区各高端酒店、高级餐饮厨师和业内同仁近60位嘉宾来到活动现场,共同见证这场业内盛世,在天府之都成都掀起了一股爱尔兰海鲜热潮。

成都素有“美食之都”的称号,博大精深的中国饮食文化,令全世界食客们为之倾倒。作为八大菜系之一的川菜,是中餐多元包容的一个集中体现,川菜的原料、口味与技艺很好地体现了南北兼蓄,中外互通的特征,不同川菜门派都保留了大量传统技艺。本次“爱蜀味来”爱尔兰海鲜川渝厨师创意大赛,是海鲜与川菜的灵感碰撞,参赛的川渝大厨们在注重文化传承、保留海鲜原汁原味的同时,也会运用其巧妙的创意结合精湛技艺,给大家带来一道道目不暇接的爱尔兰海鲜菜肴,川味十足,创意无限。

爱尔兰驻华大使馆 经济参赞李德润 (Mr. Derek Lambe)致辞

爱尔兰食品局(Bord Bia)驻华代表处主任苏礼文先生(Mr. Conor O’ Sullivan)致辞

这次的定制食材均来自于翡翠绿岛爱尔兰,分别是面包蟹、白螺、蓝龙虾。由46位(23支队伍 )来自川渝地区各星级酒店厨师以及特色餐饮厨师,按川菜的蓉派、渝派两个派别,以“天府初秋”、“秋熟蜀味”为主题,互相切磋,同场比拼。通过传统的烹饪技法,将爱尔兰海鲜食材的鲜美和特点激发出来的同时,赋予其不一样的灵魂和味蕾感受,为大家呈现了一场高水准的比赛。中国资深烹饪大师肖见明,中国注册烹饪大师陈虹、大中华地区豪吉厨艺总监吕舰、四川省烹饪协会名厨专业委员会主任陈波出席并担任本次大赛评委,他们分别从味感(豪吉味型金字塔理论:底味、风味、香味)、质感、观感和营养等方面,来对每一道菜品进行评判。

爱尔兰生蚝、活蓝龙虾、活竹蛏、面包蟹、白螺及海螯虾

爱尔兰海产,一直在全球范围内享有盛名,是很多顶级餐厅与顶尖大厨钟爱的食材,这得益于爱尔兰得天独厚的海洋资源环境。位于欧洲西北角度爱尔兰拥有着绵延的海岸线,西临大西洋,这里的渔业资源甚为丰富。纯净的天然海域让蓝龙虾、白螺、面包蟹、竹蛏等拥有了“安全”、“可持续”、“绿色”等标签,成为了极具特色的人气海鲜产品。

最终,来自成都凯宾斯基酒店荣获一等奖,四川能投集团酒店和BRUSTIN布洛斯汀现代料理餐厅并列二等奖,天府国际会议中心、锦江宾馆、芳香景获得三等奖。颁奖晚宴于稍晚些在成都香格里拉大酒店举行。

一等奖:成都凯宾斯基酒店

金汁玉环水晶爱尔兰蓝龙虾、魂灼海丝

金汁玉环水晶爱尔兰蓝龙虾以爱尔兰活蓝龙为主料,酸辣味为底味,保留了川菜的麻辣鲜香的同时,配以黄灯笼辣椒特调的金汤汁及花菜冬瓜雕刻的宝塔,菜品色泽鲜明,充满了蜀绣的古色古香、诗情画意,正是钟灵毓秀、人杰地灵的川蜀大地的缩影,是爱尔兰海鲜融入川菜的完美象征。

在现场备受欢迎的魂灼海丝更是以名副其实的飘逸造型斩获现场评委的芳心,菜品用简单的大红椒、小米椒、黄柠檬、蒜、香茅、香菜打汁,装盘淋汁即可,极大地保留了爱尔兰白螺的鲜味,同时突出了白螺的脆韧、紧实、饱满的口感,正是川菜和爱尔兰海鲜碰撞出的绚烂火花。

二等奖:四川能投集团酒店

黄金凤尾爱尔兰蓝龙、爱马仕辣椒深海螺

蓝龙虾搭配脆笋,浸入四川风味特调金汤,口感脆嫩清爽,色泽金黄,美观大气,开胃爽口。另一道菜则采用鲜嫩的爱马仕辣椒,加以烧焦的烹饪方式,更能体现爱尔兰白螺的脆感,碰撞出独属于川菜的风味,瞬间激活现场评委的味蕾。

二等奖:BRUSTIN布洛斯汀现代料理餐厅

青果爱尔兰蟹肉塔塔桂花五星脆壳、爱尔兰白螺海鲜汤

面包蟹肉搭配青果柠檬汁盐简单调味,体现出蟹肉鲜味与桂花的香甜味很美妙的融合了在一起,再配上酥脆的塔壳,口感丰富,味蕾上带来海鲜与甜味的爆发!白螺只需要简单的焯水就能体现出本身的鲜、甜、脆!配上煎至金黄的地瓜,脆甜可口,再配上浓郁鲜汤汁,仿佛每一口品尝都让味蕾跳跃,回味无穷!

三等奖:天府国际会议中心

瑶柱火腿滑蛋炒蓝龙、紫橙香茅浸白螺

三等奖:锦江宾馆

香煎蓝龙配胡辣荔枝汁、吉庆海螺

三等奖:芳香景

碧玉玲珑蟹、翡翠白螺片

为了保证爱尔兰海产的高品质,爱尔兰政府和渔业从事者都作出了不懈的努力:政府层面,爱尔兰对海岸线进行了严格保护,使海产资源远离工业污染;行业层面,渔业从事者沿用传统养殖方法和可持续捕鱼方式,竭力保护海洋生态,让海鲜们自然地生长规律,还严格遵循2012年颁布的“绿色本源”的可持续发展计划,且符合欧盟最高食品安全标准。

爱尔兰海产,正在乘风而起。2023年“爱蜀味来”爱尔兰海鲜川渝厨师创意大赛圆满落幕,成就了一场视觉与味觉的海鲜盛宴。爱尔兰食品局连续多年打造高规格赛事,让更多的业内厨师深入了解爱尔兰海鲜,由此搭建了一个很好的中爱贸易交流的平台,相信未来会有越来越多中式的烹饪技法与高端的优质海鲜食材的激情碰撞。