一茶一坐是现代都会型茶餐饮，以台湾美食幸福好茶为推广核心，提升人与人之间的亲密关系，打造新的生活式样，创造感动、温暖、幸福、快乐的人生。顺势而为，2013年一茶一坐开始尝试转型，不断优化与更新，让一茶一坐总有新鲜口味供顾客选择，并且能够一直在菜单上保留招牌台湾美食。 

找准品类结构

为了让顾客对企业的认知更加清晰，一茶一坐发现应该在专注提供台湾料理与饮料甜品上，将此类休闲餐厅经营得更好。后来，一茶一坐开拓了“鲁肉范”，“咚咖滋”、“东鲔鲜”、“舞泽”、“富罟河豚料理”，包括以港式点心为主等的7个子品牌。

 一茶一坐首席执行长 林盛智

一茶一坐首席执行长林盛智认为，在厨师，研发，运营方面，需要建立一个单品牌独立团队，一起协同不论是财务、市场营销、工程采购等方面的事宜。在他看来，每个团队长期面对的顾客需求不同，惯常的思维方式也不一样，因此品类开发一定要用专门人才。如果做快餐的人，突然去做休闲餐厅，一时可能难以适应。每个团队把各自负责的品类逐渐开发好，按照健康的发展模式去做即可。

林盛智告诉第一餐讯，他不会催促团队寻求快速扩张，催生大量门店不是终极目标。在门店快速扩张的过程中，带给顾客的体验感是否能保持在第一家店时的水平，是目前很多餐饮品牌真正的挑战。如果能做到，甚至于更好，那么连锁店的发展就会更加成功。而如果每一个品牌能够保持优质增长，比如在相应阶段各自发展2~3家，一年的规模已足够。

以鲁肉范为例，主打卤肉饭，搭配台湾特色菜，变成一个快餐厅，从2013年开始筹备到2014年正式尝试，此品牌发展得很顺利，2017年第一季度的同比增长与利润增长都非常可观。而从另一品牌富罟河豚料理的市场反映来看，尤其是在河豚食材全面放开之后，反响也很不错。同时团队也想方设法希望呈现不同的料理模式，整体来看，多以日式出品为主。“可能未来再过几年，他们都不叫子品牌，甚至有些规模可能比一茶一坐还大。”林盛智说。

据了解，鲁肉范有30%左右的订单来自外卖。林盛智也坦言，外送未来会高速增长。世界上所有的商业模式与业态，其实都存在，市场本身也有需求。当工具不够发达时，人们只能委屈自己出门就餐。能满足市场的时候，大家都希望用到。而在这个业态中，快餐占比会更高。休闲餐厅，高档餐厅，占比会较低，这就是健康的结构。因而在经营每一个业态的时候，要思考有没有把健康结构抓好。

想透落实顾客体验

在打造餐饮品牌之外，还有什么最重要？当然是顾客体验。俗话说，别人做60分，你做70分，差别可能不大。但你做到95分，甚至101分，差别就大了。也就是所谓的微差与巨差效应。林盛智说，“下雨天送餐抵达时间四十五分钟与三十分钟；上桌餐品是冷的还是热腾腾的，绝对不同。”

行业发展的大方向是如何让自己变得更好，同时别人依然可以存在。只有自己不够好，才会在市场上消失。很多餐饮老板对商业模式的设计，内容规划都很不错，但如果没有让顾客感受到他实际付出的努力，也就没有意义，传达不到的东西都是零。大家应该有一个共识，就是要回到顾客的体验，如何将这件事做好。怎样通过改变，优化所有作业，比如能不能透过团队力的改造，能够让顾客满意度不断提高。

而对于零售业介入餐饮业这件事儿，成功率在全世界来看都较高。就餐饮零售化而言，林盛智认为，餐厅必须想清楚自身供应是否足够专业，也并非都这样做才能成功。如果有机会能够找到可以满足消费者需要的那个品类，可以去尝试。

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